No passado o vinho rosé conheceu tempos de glória, já teve um de seus exemplares como o vinho mais vendido do mundo, o Mateus Rosé e depois caiu no limbo, no esquecimento.
Foi discriminado por muito tempo, injustamente recebeu a fama de ser um vinho de baixa qualidade, impróprio para o consumo dos fãs e conhecedores de vinhos.
Para sorte de todos nós estes vinhos estão reconquistando seu (merecido) lugar nas taças dos enófilos em todo o mundo: o rosé virou moda na Europa, nos EUA, na Austrália e também no Brasil.
Moda que veio para ficar pois, reunindo o que há de melhor nos brancos e nos tintos, o rosé encanta pelos aromas, cores e sabores.
As vinícolas brasileiras vêm acompanhando esta tendência mundial de valorização dos vinhos rosés e desenvolveram produtos de qualidade, elaborados dentro das mais modernas técnicas na busca pelo resultado ideal e com uma relação qualidade /preço imbatível.
Se você é mais um dos que ainda têm aquela pontinha de preconceito contra o vinho rosé, fica o convite para deixar de lado o receio, experimentar algumas das nossas sugestões, definitivamente descobrir os encantos que só um vinho rosé tem e se apaixonar.

Elaboração

O vinho rosé é feito a partir do mosto (caldo resultante do esmagamento das uvas) de uvas tintas, que ficaram em contato com as cascas por um curto período de tempo após a prensagem. Assim, somente uma pequena quantidade de cor das cascas passa para o mosto.
Após este processo, a vinificação segue os mesmos passos usados para os vinhos brancos. Por opção do enólogo em alguns vinhos pode ser feito um corte com vinho branco, principalmente no caso dos espumantes.
As uvas mais usadas para rosés são Pinot Noir, Grenache (no sul da França), Chardonnay (para corte no caso dos espumantes), Cabernet Sauvignon (Chile), Merlot (Brasil).

Serviço

Os vinhos rosés devem ser servidos ligeiramente acima da temperatura de serviço dos vinhos brancos, de 6º a 10ºC.

A taça

Não é necessária nenhuma taça especial para o vinho rosé, mas ele, como todos os vinhos, também se beneficia de uma taça que tenha espaço para a evolução de seus aromas. Coloque no máximo 1/3 do volume da taça em vinho, para que haja espaço para a degustação olfativa.
Para os espumantes rosé usa-se as taças tradicionais de espumantes.

Degustação

Os vinhos rosés apresentam a acidez e o frescor dos vinhos brancos, mas contam com maior estrutura por causa da leve carga de taninos.
As cores variam do rosado claro até o avermelhado, passando pelo "casca de cebola", rosa forte, rosa pêssego e pink.

Harmonização

Segundo os espanhóis, um vinho rosé é a parceria perfeita para a paella de frutos do mar.

Outras parcerias de sucesso:
Frutas, salmão levemente grelhado, camarões e lula fritos, Chester, peru, saladas com kani-kama, frios de aves e queijos de cabra, queijos macios e pouco picantes, pappardelle com salmão e/ou camarões, e mais uma infinidade de pratos interessantes.
Os vinhos rosés também são uma excelente escolha para bebericar no happy hour.
Um espumante rosé demi-sec é a companhia romântica ideal e chique para um bolo de casamento. Também acompanha sobremesas à base de frutas, como salada de frutas com sorvete, tortas, figos assados com Vinho do Porto.

Receita

Uma receita fácil (mesmo para os novatos na cozinha), rapidíssima e perfeita para o clima de verão

Salmão Demi Sushi
Corte o filé de salmão em fatias com 1,5 cm de espessura.
Aqueça a frigideira antiaderente e coloque um fio de azeite.
Abaixe o fogo para o mínimo, disponha as fatias de salmão no fundo da frigideira.
Rapidamente salpique sal e um pouquinho de tomilho. Não vire as fatias, o lado de cima deve ficar ainda cru.
Aguarde 1 minuto e retire da panela direto para o prato.
Sirva acompanhado de espumante rosé, salada de alface americana, molho shoyu ou molho a base de mostarda e alcaparras.

Molho de mostarda e alcaparras
2 colheres de sopa de mostarda de boa qualidade
1 colher de sobremesa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de alcaparras previamente lavadas para retirar o excesso de sal
Sal a gosto
2 colheres de sopa de água

Misture a mostarda, a água, o limão e o sal. Coloque o azeite enquanto mistura vigorosamente com um garfo ou batedor. Ao final coloque as alcaparras inteiras ou levemente picadas.

Rosés Brasileiros

Vinícolas nas diferentes regiões do Brasil estão apostando nos rosés. A expressão do terroir somada à proposta do enólogo é o significado da magia do vinho em todo o mundo. O resultado aqui é a tradução de cada um dos terroirs brasileiros em vinhos de personalidades diferentes, todos muito interessantes.

Aí vão algumas boas sugestões (em ordem alfabética) para sua diversão e para encantar e surpreender seus convidados: